Pour savourer pleinement la saison estivale, Version Femina a déniché pour vous une superbe recette de ceviche de poisson au lait de coco et citron vert. Une idée rafraîchissante imaginée par William Girard, le talentueux chef du Royal Palm Beachcomber Luxury, à l'île Maurice. Direction l'île Maurice, ses eaux turquoises et son atmosphère envoutante pour découvrir la cuisine colorée et chargée de saveurs du Chef William Girard. Originaire du Pays basque et diplômé de l’École hôtelière de Biarritz, William Girard évolue depuis 25 ans dans le secteur de la gastronomie. Aujourd'hui, il orchestre avec brio et créativité les cuisines du Royal Palm Beachcomber Luxury et nous dévoile en exclusivité une délicieuse recette de ceviche, qui risque de ravir les papilles de vos convives cet été. Une recette rafraîchissante pour 10 personnes Le poisson Prévoir 1,200kg de dorade 600/800 g piècesNettoyer le poisson et le tailler en gros morceaux de sur glaceLa garniture 200g de dés de Concombre200g de dés de tomates100g d'oignon rouge ciselé50g coriandre hachée30g cacahuètes5 pc de noix de cocoLes étapes à suivre Tailler le concombre, puis tailler en dés de les tomates puis tailler en dés de l’oignon rougeConcasser la coriandreTorréfier les cacahuètes puis les salerCasser les noix de coco en 2À découvrir également la recette de la truite braisée Les finitions du ceviche Ajouter 150g Citron vertVerser 100g Lait de cocoAjouter une pointe de sel et de piment d’EspeletteAjouter 10g de cive une plante aromatique herbacée originaire d'Asie...Ensuite, il faut assaisonner les dés de poissons avec du jus de citron vert et quelques zestes, on ajoute les dés de tomate et de concombre, la coriandre, le sel et le piment d’Espelette. Pour finir en beauté, n'oubliez pas d'ajouter le lait de dressage Dresser dans une demi noix de coco 150g de céviche, parsemer de quelques cacahuètes coupées en 2 et de cive taillée en pour du riz blanc en accompagnement. Bonne dégustation !